L’IRISH-COFFEE, EST-IL IRISH ?
EXPRESSO// ☕
L’Irish Coffee serait né à Foynes, en Irlande en 1943, ou à San Francisco en 1954. Plusieurs versions rivalisent sur sa véritable origine.
Irlandais ou ricain ? Entre légende du chef Joe Sheridan et démocratisation californienne.
ALLONGE// 🧋
Selon l’histoire la plus acceptée, Joe Sheridan, chef du restaurant de l’aéroport de Foynes, en Irlande, aurait créé l’Irish Coffee pour réchauffer des passagers transatlantiques frigorifiés. Il aurait ajouté du whisky irlandais à un café fort, sucré, puis surmonté le tout d’une crème flottante.
Dix ans plus tard, Stanton Delaplane, journaliste au San Francisco Chronicle, convainc Jack Koeppler du Buena Vista Café de recréer la boisson aux États-Unis. Après de nombreux essais, ils obtiennent un résultat où la crème flotte parfaitement, comme dans la version originale.
Des récits alternatifs subsistent, rendant l’histoire de l’Irish Coffee très..i-riche en rebondissements.
LATTE // 🍵
Chaque théorie sur l’origine a son lot d’arguments. Creusons les pistes :
EN FAVEUR DE L’IRLANDE
Le musée Foynes Flying Boat soutient que Joe Sheridan a inventé l’Irish Coffee en 1943 pour des passagers fatigués et frigorifiés.
La plaque commémorative de Shannon (près de Foynes) rappelle cette histoire.
Le site de la House of Waterford décrit comment Sheridan a présenté sa boisson à Brendan O’Regan, patron du terminal de Foynes.
POUR LA VERSION DE SAN FRANCISCO
Stanton Delaplane et Jack Koeppler ont passé une nuit à expérimenter diverses recettes pour trouver la bonne émulsion de crème.
Koeppler a été conseillé par le maire de San Francisco (propriétaire d’une laiterie) pour faire flotter la crème.
La crème de la crème : L’un des tournants clés de l’Irish Coffee aux États-Unis vient somme toute du maire de San Francisco (à l’époque aussi propriétaire d’une laiterie) : il a recommandé de vieillir la crème 48 heures pour obtenir la bonne densité afin qu’elle flotte parfaitement sur le café.
Le Buena Vista Café a commencé à servir des Irish Coffees le 10 novembre 1952.
Origine ou pas, le Buena Visa Coffee est devenu LA référence pour tout amateur d’Irish Coffee.
ANGLE ALTERNATIF ET CONTROVERSÉ
L’Irish Coffee pourrait venir d’un Dolphin Hotel en Irlande, où un autre chef aurait ajouté du whisky au café pendant la Seconde Guerre mondiale. (Cette version est moins bien documentée, peu acceptée par les historiens.)
Cette version provient d’un professeur de Harvard spécialisé en études irlandaises, qui estime que l’ajout de crème et de sucre servait plus probablement à masquer l’arôme du café pendant la Seconde Guerre mondiale qu’à réchauffer des passagers un soir d’hiver.
L’Irish Whiskey Museum rappelle que des boissons café-alcoolisées existaient déjà en Europe avant l’Irish Coffee, mais que la combinaison “whisky irlandais + crème + café” fait partie de l’identité culturelle irlandaise.
TOPPING // 🍪
EXPERT GAGNANT
Si Buena Vista est devenu LE lieu identitaire de l’Irish Coffees, Larry Nolan (sur la photo) compte parmi les piliers de l’établissement. Il ne servait pas moins de 2000 Irish Coffees par jour.
Le rade n’est pas à une tentative de record prêt. Saluons celui du plus gros Irish Coffee du monde qu’ils ont tenté d’avoir en 2008.
