EXTRAIT DE CAFÉ BIEN CHOISI
EXTRAIT DE CAFÉ - TEST#3
La moka touch pour corser vos desserts.
Ce concentré est simple comme “Bonjour” (ou Sylvain), économique (3 ingrédients : sucre, eau, café soluble), conservable à loisir. (des looongs mois au frigo)
Carine de Chic chic chocolat nous guide pas à pas.
ON VOUS MET AU PARFUM
Dans une mousse, un quart-quarts, une crème anglaise ou pâtissière… quelques (grosses) gouttes de l’élixir offriront un joli twist caféïné à vos envies sucrées.
FICH(tr)E CUISINE
Prix : 1,25€ pour une utilisation multiple.
Matos : Une casserole et une balance
Temps : 5 min de cuisson et 5 de rangement.
Difficulté : facile (même pour un caramel à sec.)
Dans les oreilles : les scotchants Chatterton. Allez voir le dernier titre. Un bijou.
CONCLUSIONS DU CHEF
Note gustative : 7 Pas si puissant. Dosage à apprivoiser. (J’ai évidemment lu après coup, que troquer le café soluble courant par celui à expresso , renforçait particulièrement le goût.)
Note esthétique : 10 Tout est dans le pot. (Du reste, c’est un coulis sombre nappant. C’est toujours joli un nappage)
Retour pratico-pratique : Difficile de faire plus simple et so chic de clamer “ça ? juste un p’tit extrait de café fait maison”. Il se fait discret dans le frigo et éloquent quand il s’exprime.
“Un concentré d’arômes à portée de frigo ”
“Dis-Jamy”
Quelle est la différence entre extrait, concentré, coulis, caramel, sirop ?
En cuisine, le sucre change le nom.
En pâtisserie, l’usage fait la loi.
Si la recette de Carine est un Extrait maison, il serait plus juste de parler de Concentré de café sucré ou de Coulis aromatique de café.
Nuances au compte-goutte
”Extrait” : infusion de café concentré, essence. (comme en parfumerie)
”Extrait maison” : terme largement usité pour des concentrée sucrées .(comme ici)
”Le Caramel” : Préparation culinaire où le sucre brunit sous l’effet de la chaleur.
”Caramel” à sec : quand on verse le sucre au fur à mesure sans mélanger.
”Caramel classique” : lorsqu’on laisse l’eau s’évaporer en mélangeant.
”Un Caramel” : Sucrerie , bonbon
”Caramel mou” : avec ajout de matière grasse (beurre ET crème bien souvent).
”Caramel dur” : pur sucre. Coloré par la cuisson et refroidit pour craquer sous la dent et attiser les caries.
