EXTRAIT DE CAFÉ BIEN CHOISI
EXTRAIT DE CAFÉ - TEST#'4
La moka touch pour corser vos desserts. Ce concentré est simple comme “Bonjour” (ou Sylvain), économique (3 ingrédients : sucre, eau, café soluble), conservable à loisir. (des looongs mois au frigo)
ON VOUS MET AU PARFUM
Dans un mousse,, un quart-quart, quelques, une crème anglaise ou pâtissière…quelques (grosses) gouttes de l’élixir offriront un joli twist caféïné sur vos envies sucrées.
FICH(tr)E CUISINE
Prix : 1,25€ pour une utilisation multiple.
Matos : Une casserole et une balance
Temps : 5 min de cuisson et 5 de rangement.
Difficulté : simple même pour un caramel à sec.
Dans les oreilles : les scotchants Chatterton. Allez voir le dernier titre.
CONCLUSIONS DU CHEF
Note gustative : 7 Pas si puissant ( ou alors trop sucré pour un vrai shot caféïné). Dosage en finesse.
Note esthétique : 10 Tout est dans le pot (du reste, c’est un coulis sombre nappant. C’est toujours joli un nappage)
Retour pratico-pratique : Difficile de faire plus simple et so chic de clamer “ça ? juste un p’tit extrait de café fait maison”. Il se fait discret dans le frigo et éloquent quand il s’exprime.
“Un concentré d’arômes à portée de frigo ”
“Dis-Jamy”
Quelle est la différence entre extrait, concentré, coulis, caramel, sirop ?
En cuisine, le sucre change le nom.
En pâtisserie, l’usage fait la loi.
Nuances au compte-goutte
”Extrait” : infusion de café concentrée, essence. (comme en parfumerie)
”Extrait maison” : terme largement usité pour des concentrée sucrées
”Caramel” : La préparation —>sucre brunit sous l’effet de la chaleur.
”CAramel” à sec ( on verse le sucre au fur à mesure sans mélanger)
”Caramel classique” (on laisse l’eau s’évaporer en mélangeant)
”Caramel” : la sucrerie , le bonbon
”Caramel mou” : ajout de matière grasse (beurre ET crème bien souvent)
”Caramel dur” : pur sucre. Coloré par la cuisson et refroidit pour craquer sous la dent et aiguiser les caries.
