L’AFFOGATO EST-IL UN VRAI GÂTEAU ?
EXPRESSO// ☕
C’est pas un faux gâteau mais un vrai dessert. Prenez une boule de glace (souvent à la vanille) noyée sous un espresso brûlant et vous obtenez le parfait mariage entre douceur et amertume, chaud et froid, blanc et noir.
ALLONGE// 🧋
Né en Italie, l’affogato (qui signifie littéralement « noyé ») est le dessert du minimalisme : une base glacée, un espresso court et corsé, parfois un trait de liqueur ou une meringue en bonus.
Tout est question de contraste. La glace fond lentement au contact du café, créant une texture crémeuse et tiède, entre dessert et boisson. L’amertume du café balance avec la fraîcheur sucrée de la crème glacée.
À Florence, la gelateria Vivoli est considérée comme LA référence : les puristes y dégustent un affogato simple, glacé à la vanille maison et espresso fraîchement extrait. Punto.
Aujourd’hui, les coffee shops revisitent la recette : glace au caramel, espresso infusé à froid, éclats de noisettes, voire shot d’Amaretto pour les audacieux.
LATTE// 🍵
LES VARIANTES A TESTER
Qui dit variantes dit maîtrise de la recette de base. Ici, c’est assez simple, puisque tout est dit dans le nom de la préparation. L’affogato doit, quoi qu’il arrive, noyer une crème glacée dans un café.
Partant de ce principe, il est possible d’imaginer un affogato aux multiples parfums, de la glace aux toppings.
Le machaggato: Une revisite au vert
Affogato façon vacherin : Glace à l’amande et macaron
Affogato alcoolisé : A la grappa ou l’amoretto
Affogato salé : GLace à l’ail et gazpacho. On retrouve l’esprit de la glace noyée, mais on oublie le café.
L’AFFOGATO LE PLUS CELEBRE DU MONDE
Spécialité présente à leur carte depuis les années 1960, l’affogato au café de Vivoli Gelato a gagné en popularité et atteint son apogée en 2023, grâce à une publication sur les réseaux sociaux, attirant l'attention de plus de 20 millions d'utilisateurs, proclamant cette coupe de glace crémeuse accompagnée d'un expresso chaud « l’affogato le plus célèbre du monde ».
OÙ LES DÉGUSTER À PARIS
Arabica (Le Marais) – Minimalisme japonais et espresso puissant.
Café Verlet (1er) – L’un des plus vieux cafés de Paris, parfait pour un affogato classique.
Coutume Café (7e) – Affogato à la glace maison, torréfaction française.
Quelques spots dénichés par outmag
TOPPING // 🍪
Contrairement à beaucoup de desserts italiens, l’affogato n’a pas d’origine médiévale mythique. Il serait apparu dans les années 1950, avec la démocratisation de la machine à expresso en Italie.
Et selon Food & Wine, c’est en fait les glaciers de Florence, notamment Vivoli, qui ont popularisé cette idée simple : « noyer la glace pour la sublimer ».
